La trazabilidad en Colombia permite identificar el origen, los movimientos y el destino de los alimentos comercializados en el país. Su correcta implementación ayuda a controlar lotes, responder ante alertas sanitarias y localizar productos cuando se requiere realizar un retiro.
Sin embargo, no existe una única norma aplicable de la misma forma a todos los alimentos. Las obligaciones dependen del producto, la actividad desarrollada y el eslabón de la cadena de suministro.
Aclaración importante: Este artículo tiene fines informativos y no constituye asesoría jurídica, sanitaria o regulatoria. Las obligaciones pueden variar según el tipo de alimento, la presentación comercial, la actividad de la empresa y el mercado de destino. Antes de implementar un sistema de trazabilidad, consulta la normativa vigente y valida tu caso con el INVIMA, el ICA, la autoridad sanitaria competente o un asesor especializado.
Dicho esto, veamos entonces el marco que rige la trazabilidad en alimentos en la industria colombiana.
Principales normas sobre trazabilidad de alimentos en Colombia
Ley 9 de 1979
La Ley 9 de 1979, conocida como Código Sanitario Nacional, establece la base general para la inspección y el control sanitario de alimentos en Colombia.
Aunque no funciona como un manual operativo de trazabilidad, sirve como fundamento para las normas específicas que regulan la fabricación, almacenamiento, transporte y comercialización de productos alimenticios.
Resolución 2674 de 2013
La Resolución 2674 de 2013 es una de las principales referencias para las empresas de alimentos.
Esta norma exige identificar los lotes y garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás de los productos elaborados y de las materias primas utilizadas en su fabricación.
En términos prácticos, una empresa debe poder responder:
- ¿De qué proveedor provino el producto?
- ¿Qué lote fue utilizado?
- ¿Cuándo se fabricó o recibió?
- ¿Dónde fue almacenado?
- ¿Qué clientes recibieron el lote?
Resolución 5109 de 2005
La Resolución 5109 de 2005 regula el rotulado de alimentos envasados y materias primas.
La etiqueta debe permitir identificar el lote de forma visible, legible e indeleble. Este dato conecta el producto físico con los registros internos de la empresa.
Resolución 719 de 2015
La Resolución 719 de 2015 clasifica los alimentos según su riesgo en salud pública.
Esta clasificación permite determinar si el producto requiere:
- notificación sanitaria;
- permiso sanitario;
- registro sanitario.
Aunque esta norma no regula por sí sola todo el proceso de trazabilidad, ayuda a establecer las obligaciones aplicables a cada categoría de alimento.
Normas específicas según el producto
Algunos sectores deben cumplir requisitos adicionales.
| Sector | Norma de referencia | Alcance general |
| Carne y productos cárnicos | Decreto 1500 de 2007 | Regula la inspección, vigilancia y control de la cadena cárnica |
| Producción animal | Ley 1659 de 2013 | Crea el sistema nacional de trazabilidad animal |
| Productos vegetales | Decreto 931 de 2018 | Crea el sistema de trazabilidad vegetal |
Importante: Las empresas que exportan también deben revisar los requisitos exigidos por el país de destino.
¿Qué información debería registrar una empresa?
Un sistema básico de trazabilidad debería conservar:
| Etapa | Datos recomendados |
| Recepción | Proveedor, producto, lote, cantidad, fecha y vencimiento |
| Almacenamiento | Ubicación, movimientos y responsable |
| Transformación | Lotes de origen, lote resultante y cantidades |
| Picking | Pedido, lote seleccionado y operario |
| Despacho | Cliente, destino, lote, cantidad y fecha |
| Devolución | Pedido original, lote, motivo y estado del producto |
Es posible que todos estos requerimientos parezcan abrumadores o complicados, porque hacerlos manualmente toma tiempo y requiere de mucha atencion a los detalles; sin embargo existen herramientas que faiclitan enormemente esta tarea. Por ejemplo, un WMS permite controlartodo lo que ocurre en el almacén y tener la visibilidad que una correcta trazabilidad requiere. Veamos cómo lo logra
¿Cómo ayuda un WMS?
Un sistema de gestión de almacenes —WMS— facilita el registro de la trazabilidad durante la operación diaria.
Con un WMS, la empresa puede:
- Registrar lotes;
- Controlar fechas de vencimiento;
- Consultar ubicaciones;
- Vincular lotes con pedidos;
- Aplicar reglas FEFO;
- Bloquear inventario;
- Generar historiales de movimientos;
- Responder con mayor rapidez ante auditorías o retiros.
Un WMS no reemplaza el cumplimiento normativo, pero ayuda a organizar y consultar la evidencia operativa.
Seguridad para la trazabilidad en Colombia
La trazabilidad en Colombia se rige por un conjunto de normas generales y sectoriales. Para muchas empresas de alimentos, la Resolución 2674 de 2013 y la Resolución 5109 de 2005 son referencias fundamentales.
El objetivo no es únicamente conservar documentos. La empresa debe poder localizar un lote, conocer su origen y determinar qué clientes lo recibieron.
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¿Cuál es la principal norma sobre trazabilidad de alimentos en Colombia?
La Resolución 2674 de 2013 es una referencia central porque exige identificar lotes y garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás. Sin embargo, otras normas pueden aplicar según el producto.
¿Todos los alimentos deben cumplir exactamente los mismos requisitos?
No. Las obligaciones varían según el tipo de producto, la actividad de la empresa y el mercado donde se comercializa.
¿Un WMS garantiza el cumplimiento de las normas?
No. Un WMS facilita el control de datos, pero la empresa debe revisar los requisitos sanitarios aplicables y establecer procesos internos adecuados.
